据美国大学戴维斯分校、美国国家食品安全与技术中心和伊利诺伊理工学院的最新研究显示，含有马铃薯的饮食习惯将有助于人们减肥。这项由美国马铃薯协会委托执行的研究在2010年10月8日至12日进行的第28届美国肥胖协会(Obesity Society)科学年会上正式发布。此研究项目的带头人布里特 伯顿-弗里曼博士(Dr. Britt Burton-Freeman)介绍：“这项研究的结果了健康专家和营养专家多年来的意见，即减肥的关键不是戒除某种或某类食物，而是降低相里的摄入。没有显示，以健康方式烹饪的马铃薯食品会导致体重增加。事实上，我们认为马铃薯可以成为减肥食谱的一部分。”
研究人员在12周的时间里以86名超重人士为研究对象，以测量低热量的经过调整的控制血糖食谱在添加了马铃薯后的效用。研究对象被随机分成3组，每组人员的食谱中每周都会含有5-7份马铃薯。结果显示，所有3组人员的体重都减轻了。
研究人员给第一组人员的日常饮食中包含了一组低血糖指数(LGI)食物，而第二组人员的饮食清单中包含了高血糖指数(HGI)食物。两组人员每天都减少 500卡里热量的摄入，同时每周食用5-7份马铃薯。在一名营养学家的指导和监督下，所有参与者都只能食用清单上的食物或与之相似的食物，以及由研究人员提供的马铃薯。第三组，也就是对照组的，可以选择一日三餐的食物和卡里摄入量，但研究人员鼓励他们参照美国膳食指南和食物进行选择。对第三组人员唯一的要求跟前两组一样是他们每周要吃5-7份马铃薯。结果显示，所有三组人员都减轻了体重，而且高血糖指数食物组与低血糖指数食物组之间体重减少量并没有显著性差异。
“我们对这项研究的结果感到惊讶”，美国马铃薯协会国内市场副总裁凯瑟琳特里奥说，“过去几年，马铃薯在控制体重方面一直遭到。现在，我们知道马铃薯应该得到的是赞誉，因为它在健康减肥中可以扮演重要角色。”
这对马铃薯爱好者，以及既渴望美食享受又想获得营养健康的消费者来说是个好消息，因为马铃薯真正能做到美味、减肥两不误。从营养价值来看，一个中等大小的带皮美国马铃薯(148克)只含有110卡里热量，并且不含脂肪、钠和胆固醇。马铃薯也是钾含量佼佼者，其钾含量高达620毫克，比香蕉的钾含量还高，还可提供接近一半人体每日所需的维生素C(45%)。
如果既想健康减肥，但又挡不住美味，选择马铃薯不失为一个明智之举，这一切都要归功于马铃薯优质的营养价值。从现在开始，把马铃薯作为减肥食谱一份子并持之以恒，让马铃薯来帮您控制体重!
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关于美国马铃薯协会：美国马铃薯协会(USPB)成立于1971年，总部位于科罗拉多州丹佛市，协会代表全美约4，000家马铃薯种植者的利益。美国马铃薯协会在全球范围协助海外进口商、分销商、食品制造企业、零售商、餐饮服务企业和其他相关业界获得高品质的美国马铃薯和马铃薯产品，并为他们研发全新并有创意的应用方法。美国马铃薯协会与这些公司一同进行促销推广，应用研发，员工培训，菜单开发和马铃薯健康形象管理活动。目的是有助于这些公司通过扩大对于高品质、多用途的美国马铃薯和马铃薯产品的使用，不断取得发展和繁荣。
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